‘Teknik Cooking I: Sayuran, Pasta, dan Telur’ bersama Thomas Keller
Ada banyak hal yang disukai dari yang pertama dari tiga kursus MasterClass Thomas Keller. Pertama-tama, ini menyediakan lebih banyak materi daripada kelas kuliner lainnya: 36 pelajaran, hampir 7 jam video, buku kerja berwarna 119 halaman, dan forum diskusi aktif.
Tetapi penekanan Keller pada “alat pemurnian” bisa menjadi sedikit berlebihan bagi para juru masak pemula, meskipun sekarang saya mendapati diri saya secara teratur melakukan upaya ekstra untuk membuat resep telur dadarnya.
‘Mixology’ dengan Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana
Kursus ini berfokus pada pembuatan minuman beralkohol terbaik menggunakan bahan dan peralatan yang tersedia. Ada empat setengah jam konten dan 53 halaman PDF yang indah memberikan resep dan detail lebih lanjut tentang minuman.
Sebagai seorang yang tidak minum alkohol, saya kecewa karena Marrero dan Chetiyawardana tidak menyediakan banyak pengganti bebas alkohol. Namun, jika Anda ingin meningkatkan keterampilan koktail Anda, kelas ini cocok untuk Anda.
‘Texas-Style BBQ’ dengan Aaron Franklin
Mulai dari memilih kayu yang tepat dan merawat api hingga memilih desain asap yang tepat, Franklin menyelami detail apa yang Anda butuhkan untuk asap yang baik. Dia menunjukkan cara memotong dan membumbui daging Anda.
Saya tidak memiliki asap, tetapi saya mencoba resep puntung babi di oven saya dengan mengikuti semua langkah yang sama. Meskipun mereka tidak berasap, hasilnya tetap luar biasa. Kelas ini akan menjadi hadiah yang ideal bagi siapa saja.
‘Memasak’ dengan Wolfgang Puck
Koki selebriti memandu Anda melalui filosofinya tentang memasak dan bisnis, cara melatih selera Anda, kebutuhan dapur, dan bahkan koktail di samping beberapa resep yang terinspirasi. Saya suka bahwa keterampilan yang Anda pelajari dalam kursus ini dapat digunakan dalam berbagai konteks.
Namun, saya sangat bergantung pada teks tertutup karena aksen Austria yang kental dari Puck. Juga, saya membuat Saus Béchamel-nya, resep yang cukup mudah, tetapi rasanya kurang dalam.
‘Masakan Meksiko’ dengan Gabriela Camara
Saya benar-benar menyukai rasa dari resep Huevos Rancheros yang dibagikan Camara. Itu juga mendorong saya untuk membuat salsa verde untuk pertama kalinya, yang mudah dan enak.
Kursusnya agak pendek dibandingkan dengan yang lain – hanya 13 pelajaran dan konten kurang dari tiga setengah jam. Selain itu, keterampilan yang Anda pelajari tidak benar-benar diterjemahkan ke masakan lain.
Namun, jika Anda tertarik mempelajari cara membuat masakan Meksiko otentik, termasuk tortilla, kursus ini sepadan dengan waktu dan uang Anda.
Bagaimana kami mengevaluasi kursus seni kuliner
Harga $180 sangat mahal untuk kursus online, bahkan jika mereka diajar oleh koki pemenang penghargaan di seluruh dunia. Itulah mengapa kami menguji dan meninjau MasterClass dengan pandangan yang lebih kritis.
Saya menghabiskan waktu berjam-jam di depan layar menonton dan mengikuti semua kursus seni kuliner yang ditawarkan di MasterClass. Saya menghabiskan lebih banyak waktu di dapur untuk mencoba mengikuti tip dan keterampilan yang diajarkan di kelas.
Berikut adalah atribut utama yang kami cari dan cara kami mengevaluasinya:
Dapat digeneralisasikan: Akankah apa yang Anda pelajari dalam kursus ini berguna saat Anda membuat masakan lain? Apakah itu akan membantu Anda membuat hidangan Anda sendiri? Saya memberi perhatian khusus pada hal ini saat menonton pelajaran dan mengikuti resep. Misalnya, mempelajari keterampilan pisau yang tepat sangat membantu saat menyiapkan makanan apa pun. Namun, belajar untuk menghilangkan satu spesies ikan tertentu yang bahkan tidak tersedia di daerah Anda mungkin tidak begitu berguna.
Aksesibilitas: Karena pandemi saat ini, saya kesulitan mendapatkan berbagai bahan – toko di daerah saya bisa terkena atau terlewat. Kursus atau koki MasterClass yang baik akan mengajari Anda cara memasak dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan atau menawarkan pengganti yang sesuai. Selain itu, Anda tidak perlu peralatan khusus. Jika suatu kelas memerlukan perangkat yang memiliki aplikasi terbatas, seperti penggilingan biji-bijian atau mesin press tortilla, itu kehilangan poin dalam evaluasi kami.
Kualitas Makanan: Jika Anda meluangkan waktu untuk mempelajari cara memasak dari koki terbaik di dunia, Anda akan mengharapkan makanan yang dihasilkan berkualitas restoran. Berdasarkan penilaian dari istri saya, dua anak laki-laki, dan saya, saya menggunakan empat kriteria untuk menilai kualitas hidangan: rasa, penampilan, kemungkinan untuk dibuat lagi, dan apakah hidangan itu cukup enak untuk disajikan di restoran yang bagus.
Enjoyability: Apakah instruktur membuatnya menyenangkan? Apakah perlu waktu lama untuk menyiapkan dan memasak makanan? Saya melihat kedua pertanyaan ini saat menilai seberapa menyenangkan suatu kursus.
Kuantitas: Ada berapa pelajaran? Ada berapa menit video? Berapa banyak info di buku kerja PDF yang disertakan dengan kursus? Apakah forum diskusi aktif? Faktor-faktor ini semuanya berperan dalam menentukan apakah kursus memberikan hasil yang cukup untuk Anda.
Sumber: businessinsider.com
Ada hal yang ingin anda tanyakan? Jangan ragu, silahkan hubungi kami. Konsultasi dengan kami gratis.
Email: info@konsultanpendidikan.com
Siapa bilang punya skill masak sebagai koki bukan jaminan untuk memiliki profesi yang cemerlang di masa depan. Walau banyak disebut sebagai juru masak, tapi kalau serius menggeluti profesi itu, maka bukan jadi hal yang mustahil kalau kamu bakal dibutuhkan dunia. Tsaahhh..
Soalnya, profesi koki itu sendiri memang banyak dibutuhkan dimana-mana. Hotel, pariwisata, hingga pelayaran pasti butuh yang namanya koki. Kalau koki enggak ada, lalu siapa yang bakal menyajikan menu makanan lezat di tempat-tempat itu.
Kalau dengan penjelasan singkat itu kamu bisa mulai tertarik menjadi koki, maka yang paling utama adalah lebih dulu mempelajari ilmu tersebut. Buat kamu yang mau jadi koki, maka jurusan yang kamu ambil adalah Hospitality. Walau namanya cenderung dengan perhotelan, tapi yang bakal kamu dapetin justru ilmu-ilmu yang erat kaitannya dengan makanan.
Ilmu tersebut antara lain mulai dari perawatan bahan makanan, pengolahan, masaknya itu sendiri, penyajian, dan manner (meliputi sopan santun yang ditanamkan pada bahasa, etika, kerapihan, serta pergaulan Internasional).
Salah satu kampus yang memberikan pelajaran tentang ilmu-ilmu makanan itu adalah Evolution Hospitality Institute yang terletak di kota Sydney, negara bagian New South Wales.
Ada tiga program yang ditawarkan kampus ini yakni:
Certificate III in Hospitality (commercial cookery) SIT30807
Pada program ini, para murid dididik buat memiliki keterampilan memasak yang mumpuni. Disini mereka akan diajarkan berbagai macam ilmu memasak yang paling canggih selama jangka waktu 1 tahun. Setelah lulus, para murid akan mendapatkan sertifikat III dibidang Hospitality (Commercial Cooker) yang bisa digunakan untuk bekerja sebagai koki di restoran komersial
Certificate III in Hospitality (Patisserie) SIT31107
Pada program ini para murid diajarkan ilmu memasak yang paling wahid. Baik dengan teori ataupun praktek. Dengan fasilitas serba lengkap yang dimiliki Evolution ini, para murid akan dididik menjadi juru masak yang kompeten. Untuk mendapatkan serifikat III Hospitality (Patisserie) mereka kudu menghabiskan waktu belajarnya selama 1 tahun. Setelah itu mereka bisa terjun di dunia perhotelan, restaurant, atau catering.
Diploma of Hospitality SIT50307
Pada program ini para murid diajarkan skill-skill hospitality yang lebih spesial lagi. Disini mereka enggak hanya diajarkan skill-skill dasar memasak, tapi juga bagaimana memiliki teamwork dalam memasak (skill managerial). Para murid yang lulus program diplomas of Hospitality ini berkesempatan besar untuk memanage industri perhotelan. Dengan kata lain menjadi manajernya para koki.
Secara reputasi, perguruan tinggi ini menduduki peringkat terbaik kategori hospitality se-Australia versi CRICOS (Commonwealth Register of Institutions and Courses for Overseas Students). Itu artinya, perguruan tinggi ini bonafit punya, secara Institusi CRICOS yang notabene adalah penghimpun Institusi Pendidikan buat masyarakat Internasional, mengakui bahwa perguruan tinggi ini termasuk yang the best di Australia.
Evolution Hospitality Institute juga punya visi misi yang oke lho, yaitu:
visi misi yang oke punya lho, antara lain: