Di dalam gedung biasa-biasa saja di lingkungan Universitas Kota Philadelphia Maret lalu, meja-meja ditutupi dengan piring taco dari Carnitas Lonja, taqueria San Antonio pemenang penghargaan, gigitan Vietnam dari Hai Hai di Minneapolis, dan bukit kaviar hitam yang berkilauan. Kerumunan yang mencicipi termasuk alumni Noma Matt Orlando, Ben Shewry dari Attica di Melbourne, dan koki pemenang Penghargaan James Beard, Mashama Bailey. Setahun sekali, direktur program Manajemen Perhotelan Universitas Drexel, Mike Traud, mengumpulkan daftar koki internasional terkenal di dunia.
Traud memulai karirnya sebagai pengacara, tetapi dengan hasrat seumur hidup akan makanan, dia mengambil lompatan dan menjadi chef Marc Vetri pada tahun 2007 dan juga bekerja paruh waktu sebagai pengajar hukum perhotelan di Drexel. “Dalam seminggu, saya menyiapkan pasta di Vetri di pagi hari, lalu mengajar kelas hukum selama 3 jam, dan kembali ke kantor,” katanya. 2 tahun kemudian, universitas menawarkan Traud pekerjaan mengajar penuh waktu, dan dia mendapatkan gelar doktor di bidang pendidikan segera setelah itu.
Sejak itu, ia berkembang dengan fokus pada pemain nasional dan internasional. “Semua pemimpin industri ini berkumpul dan berbicara selama dua hari di Philadelphia. Orang-orang datang ke sini untuk berdiskusi dan terhubung, “katanya, sebelum menambahkan sambil tersenyum,” seperti tahun 1776. “
Lineup tahun ini termasuk Bo Bech dari Restaurant Geist di Kopenhagen, manajer umum Noma Annika de Las Heras, Will Guidara, sebelumnya dari Eleven Madison Park, chef Jean-Georges Vongerichten, Nikita Richardson dari Grub Street majalah New York, Khushbu Shah, editor restoran untuk Food & Wine, dan banyak lagi. Pemberani dan sangat terorganisir, Traud mengembangkan konferensi, tampaknya, dengan kekuatan kemauan belaka, mengirimkan email singkat kepada orang-orang yang menurutnya akan memperkaya acara. Michael Solomonov, koki dan pemilik restoran yang berbasis di Philadelphia di Zahav, dan Jeff Gordinier, penulis dan editor makanan dan minuman Esquire, keduanya adalah pendukung awal.
Selain berdampak pada sekolah dan siswanya, konferensi tersebut menjadi penting bagi kota Philadelphia secara tertulis. “Saya mencoba membawa para pemimpin ini ke Philadelphia, karena itu menguntungkan siswa saya, dan itu menguntungkan komunitas kami,” kata Traud.
Sementara demonstrasi dapur yang intim dan informatif mencakup memasangkan teh dan kue kering dengan pembuat roti yang berbasis di Kopenhagen, Richard Hart, atau membuat pasta dengan Stefano Secchi dari Rezdôra, konferensi tersebut juga mencakup topik yang menantang. Tahun ini, jurnalis Priya Krishna akan memoderatori ceramah berjudul “Diversitas di Dapur: Jalan Di Depan” dengan panelis termasuk Claudette Zepeda dari San Diego’s El Jardín, dan koki Erick Williams dari Virtue di Chicago. Topik lain termasuk keberlanjutan dan perubahan iklim, gerakan #MeToo, dan kesehatan mental.
Chef Ben Shewry melakukan perjalanan dari Australia untuk hadir tahun lalu, dan mengatakan bahwa dia menyukai pengalaman itu: “Menurut saya Mike memberikan forum kepada orang-orang untuk mengungkapkan pikiran mereka secara terbuka dalam lingkungan yang tidak menghakimi, inklusif, dan aman. Programnya sangat bervariasi; selalu ada sesuatu untuk semua orang, dan bukan hanya barisan koki pria terkenal yang biasa. Karena kepemimpinan Mike, Philly Chef Conference telah menjadi suara penting dalam makanan Amerika. “
Penulis Nikita Richardson yang pergi untuk pertama kalinya tahun lalu dan akan kembali pada bulan Maret ini untuk memoderasi panel di majalah makanan indie. “Anda berkumpul dengan orang-orang Anda untuk merayakan sesuatu yang Anda semua sukai. Dalam hal ini, makanan. ” Richardson belum pernah mendengar tentang konferensi tersebut sebelum tahun lalu.
Lukas Volger, penulis buku masak Start Simple, antara lain, menantikan konferensi pertamanya tahun ini dan akan duduk di panel Richardson untuk membahas majalah budaya dan makanan queer, Jarry. “Bagi saya, ini adalah pertemuan orang yang luar biasa,” katanya. “Saya sangat bersemangat dan tertarik dengan berbagai keahlian, mulai dari penulisan resep dan pengeditan majalah hingga restoran ilmu makanan mutakhir di abad ke-20. Ini kesempatan yang sangat langka untuk mendapatkan begitu banyak perspektif di ruangan yang sama bersama-sama! “
Konferensi akan dimulai tahun ini pada hari Minggu, 1 Maret, dengan acara podcast Radio Heritage secara langsung, panel yang dipimpin oleh Gordinier tentang memoar makanan yang mencakup chef Kwame Onwuachi, dan resepsi yang menampilkan beberapa restoran baru terbaik Esquire: Bon Temps dari LA, Rezdôra dari New York, dan Pizzeria Beddia di Philadelphia, bersama dengan favorit lokal seperti South Philly Barbacoa dan Palizzi Social Club.
Sebagian besar peserta pergi dengan perasaan diperkaya, terhubung, dan penuh dengan beberapa gigitan terbaik dunia. Namun, bagi Traud, bagian terbaik dari konferensi ini adalah ketika siswanya mendapatkan sesuatu yang berarti darinya — dan bahkan pergi dengan magang dengan salah satu koki terbaik dunia.
Sumber: fortune.com
Ada hal yang ingin anda tanyakan? Jangan ragu, silahkan hubungi kami. Konsultasi dengan kami gratis.
Email: info@konsultanpendidikan.com
