BHMS Business & Hotel Management School Lucerne – Switzerland

Program Baru Manajemen Kuliner

 

Program Manajemen Kuliner BHMS akan mengembangkan keterampilan modern mahasiswa di dalam persiapan dan presentasi makanan, masakan a la carte, kue-kue dan makanan penutup, dan manajemen dapur melalui pelatihan langung dan pembelajaran di ruang kelas. Selama 2 tahun, mahasiswa akan mendapat semua keahlian dasar dan asasi yang dibutuhkan untuk bekerja di perusahaan-perusahaan restoran kelas atas dunia, dimana bisnis ini adalah salah satu dari industri dengan pertumbuhan yang tercepat.

Fasilitas Kuliner di BHMS

BHMS telah mengupgrade fasilitas kulinernya dengan menambahkan dapur satelit, disamping dapur yang telah ada. Dapur satelit adalah dapur yang dibangun untuk memenuhi kebutuhan outlet tertentu, dimana dapur utama tidak bisa melayani, disebabkan lokasi yang tidak memadai. Pada dasarnya, dapur satelit bisa menangani sebagian besar dari persiapan secara mandiri, akan tetapi, dapur satelit ini bisa saja bergantung pada dapur utama untuk berbagai hal seperti saus, kaldu, kuah daging, pasta, dll. Di lingkungan yang bebas tekanan, mahasiswa kuliner pemula memiliki kesempatan untuk memperoleh kepiawaian kuliner mendasar dan pengetahuan/ keahlian, sebelum menerapkannya di lingkungan dapur persiapan makanan yang sesungguhnya

Diploma Manajemen Kuliner

Program diploma ini memakan waktu 6-12 bulan. Disini mahasiswa akan diperkenalkan pada dunia produksi makanan, melalui teknik operasi dasar dan pelatihan keterampilan dasar secara langsung. Mahasiswa akan belajar dasar metode memasak, perlengkapan dapur, mesin dan peralatan, bahkan juga perhitungan biaya dalam resep makanan, dan prosedur di dapur. Mahasiswa akan mempelajari bagaimana menggunakan bahan makanan, mengembangkan kemampuan mereka dalam memanfaatkan peralatan dan perkakas dapur, belajar menyiapkan kaldu dasar, sup, saus dan salad, dan menjadi terbiasa dengan istilah-istilah di dapur, nutrisi, dan prinsip akunting dapur.  Setelah menyelesaikan 6 bulan program diploma ini, mahasiswa berkualifikasi untuk magang dengan bayaran selama 4-6 bulan di salah satu dari banyaknya bisnis restoran kelas atas di Swiss.

Advanced Diploma Manajemen Kuliner

Program Advanced Diploma Manajemen Kuliner ini berlangsung selama 6-12 bulan. Program ini akan membangun lebih lagi pengertian dasar mahasiswa dalam hal prinsip-prinsip kuliner internasional yang telah dipelajari di level diploma. Mahasiswa akan mengeksplor kuliner Eropa dan etnis tradisional, dengan menyiapkan beragam resep termasuk makanan pembuka khas, ikan, vegetarian, makanan utama, kue dan makanan penutup. Mahasiswa juga akan belajar berkomunikasi dan keahlian manajemen, kepemimpinan, kerja tim, dan guest relation. Setelah menyelesaikan 6 bulan program advanced diploma ini, mahasiswa berkualifikasi untuk magang dengan bayaran selama 4-6 bulan di salah satu dari banyaknya bisnis restoran kelas atas di Swiss. Program Advanced Diploma tahun kedua ini memperkenalkan mahasiswa kepada dunia produksi makanan, melalui teknik operasi dasar dan pelatihan langsung keterampilan yang esensial. Program ini berfokus dalam hal menangani peralatan dan perkakas dapur, pembuatan roti dan kue, dapur dingin*, penyajian makanan dan presentadi, keamanan makanan dan nutrisi, akunting dapur, dan komunikasi dalam Bahasa Perancis dan Jerman. Lulusan dari Advanced Diploma Manajemen Kuliner BHMS bisa melanjutkan ke BA (Hons) di program Sarjana Seni Kuliner dalam waktu 1 tahun di Universitas Derby. *Dapur dingin (cold kitchen) adalah area di dapur dimana makanan dingin disiapkan untuk disajikan di meja. Banyak dari jenis makanan yang ada di dapur dingin ini telah dipersiapkan terlebih dahulu sebelumnya. Dapur dingin adalah dimana bumbu salad, saus, vinaigrettes disiapkan. Secara umum, di dapur dingin akan ditemukan susu, keju, yogurt, mentega, daun selada, tomat, seledri, daging ham, daging panggang dingin, salami, salad buah, es krim,  dll

Associate Degree* Kewirausahaan Kuliner

*Associate Degree setara dengan advanced diploma, di bawah sarjana. Program yang berlangsung selama 12 bulan ini akan membangun keterampilan kuliner mahasiswa dan pengalaman untuk memperdalam keahlian praktis, kepemimpinan dan bisnis. Isi program berfokus pada mengembangkan pengetahuan wirausaha dan kecakapan yang diperlukan untuk memulai usaha kuliner yang mandiri. Selama 6 bulan pertama di BHMS, mahasiswa akan mengatur suatu tim kuliner dalam produksi makanan, sehingga akan mengasah kemampuan mahasiswa dalam berkomunikasi, berorganisasi dan bekerja dalam tim. Lalu juga ada kelas akademis selanjutnya yang didedikasikan untuk memampukan mahasiswa dalam penerapan kepiawaian bisnis dan kreatif, dimana hal ini sangat penting untuk perusahaan kuliner yang sukses. Tahap kedua dari program ini terdiri dari 6 bulan magang dengan bayaran di Swiss atau luar negeri.

Isi Mata Kuliah

Manajemen Produksi Makanan (Food Production Management) I, II and III

(150 Jam: 36 kredit) Mengembangkan pelatihan dan pengalaman praktis mahasiswa di dapur, yang sudah dipelajari sebelumnya, sehingga memperluas lebih lagi khazanah kuliner mereka dan keahlian manajemen tim di dapur.

Penyelenggaraan Katering (Event Catering Operations)

(50 Jam: 12 kredit) Mempersiapkan mahasiswa untuk penyelenggaraan katering dalam skala yang lebih besar lagi, seperti perjamuan dan pesta makan, dan makanan rumah sakit. Mahasiswa akan mempelajari teknologi dan peralatan yang dibutuhkan, melalui perencanaan menu makanan, produksi, standarisasi dan pengawasan kualitas

Analisa Bisnis Kuliner (Culinary Business Analysis)

(25 Jam: 6 kredit) Mengembangkan kemampuan mahasiswa dalam menganalisa lingkungan makro dan mikro  dari beragam bisnis kuliner untuk memperkuat teknik analisa SWOT dan kompetitif.

Memulai Bisnis (Business Start-up)

(25 Jam: 6 kredit) Mengembangkan kemampuan analisa bisnis untuk mendorong kecakapan kreatif dan wirausaha dalam membuat dan mengelola usaha baru F&B (Makanan dan Minuman).

Makanan dan Kebudayaan (Food and Culture)

(25 Jam: 6 kredit) Mengeksplor perkembangan sejarah dan politik ekonomi dari produksi makanan dan sudut pandang antar budaya dalam hal perilaku makan, masyarakat, praktek kuliner dan tradisi.

Fasilitas dan Rancangan (Facilities and Design)

(25 Jam: 6 kredit) Mempelajari kebutuhan dan inspirasi utama dari rancangan sebuah restoran, sehingga mahasiswa dapat diperlengkapi dengan kecakapan untuk mengidentifikasi, merencanakan dan mengelola komponen-komponen yang kritis dalam merancang fasilitas untuk makanan dan minuman.

Perhitungan Biaya Makanan dan Akuntansi Dapur (Food Costing & Kitchen Accounting)

(25 Jam: 6 kredit) Memperkenalkan dan mengaplikasikan kunci dari teknik perhitungan biaya dan penerapan dalam mengkalkulasi harga dari suatu menu, manajemen persediaan dan sistem pengawasan hemat biaya, dengan key figures (angka yang dikalkulasi untuk menganalisa pembukuan dari suatu perusahaan dalam setahun) dan rasio akuntansi untuk usaha F&B.

Pemasaran Kuliner (Culinary Marketing)

(25 Jam: 6 kredit) Mengembangkan kemampuan analisa mahasiswa dalam menjelaskan struktur dan karakeristik dari pangsa pasar kuliner dan sub market (bagian spesifik dan lebih mendetil dari pasar secara keseluruhan), dan menerapkan kunci dari model pemasaran untuk memposisikan dan memasarkan usaha F&B.

Bahasa Pilihan (Language Electives)

(25 Jam- 75 Jam: 6 -18 kredit) Mahasiswa yang belum pernah mempelajari Bahasa Jerman dan/atau Perancis, harus mengambil kelas pemula bahasa tersebut sebagai bagian dari persiapan mereka untuk bekerja magang di Swiss.

Direct Entry Manajemen Kuliner

Ini adalah jalur dimana mahasiswa dapat langsung masuk ke Program Advanced Diploma Manajemen Kuliner, dengan syarat telah menyelesaikan sedikitnya 1 tahun akademis dari pendidikan manajemen kuliner (dengan Bahasa Inggris sebagai bahasa pengantar) pada institusi yang diakui dan mendapatkan nilai yang setara dengan ca. 60 ECTS (120 CATS). Mahasiswa juga harus memiliki sertifikat yang sah dari hotel ataupun restoran kelas atas, sebagai bukti bahwa dia telah bekerja di bidang kuliner di sana. Ada hal yang ingin anda tanyakan ?  Jangan ragu , silahkan hubungi kami . Konsultasi dengan kami gratis .

Email:  info@konsultanpendidikan.com

Alamat Lengkap Kami