‘Seni Memasak Rumah’ dengan Alice Waters
“Seni Memasak di Rumah” dengan Alice Waters dari Chez Panisse di Berkeley, California menawarkan tip luar biasa untuk membuat hidangan berkualitas restoran menggunakan bahan dan peralatan yang kebanyakan koki rumahan telah tersedia.
Dalam kursus ini, daripada membahas resep yang tak terhitung jumlahnya selangkah demi selangkah, Waters memberikan 17 pelajaran dan hampir empat jam instruksi tentang cara mengisi dapur Anda, melengkapi dapur Anda, dan cara berkreasi dengan bahan-bahan yang Anda miliki.
Tentu saja, dia mengeksplorasi beberapa resep rumah favoritnya, termasuk cara memasukkan dan mengeluarkan bahan-bahan. Anda dapat dengan mudah mengunjungi kembali sorotan di buku kerja PDF penuh warna 77 halaman yang Anda terima dengan kelas.
Saya membuatkan Panekuk Oat untuknya, yang mudah dan sehat. Seperti yang direkomendasikan oleh Waters, saya melengkapi kreasi dengan kolak stroberi dan pir. Jika saya harus mengatakannya sendiri, hasilnya adalah sesuatu yang mungkin layak untuk restoran di California. Saya menikmati kedalaman rasa, tetapi tidak cocok dengan anak TK saya.
‘Teknik Memasak II: Daging, Kaldu, dan Saus’ bersama Thomas Keller
“Teknik Memasak II: Daging, Kaldu, dan Saus” bersama Thomas Keller dirancang untuk karnivora hardcore dengan semua yang perlu Anda ketahui untuk membuat hidangan yang terinspirasi menggunakan daging sapi, unggas, domba, dan daging lainnya.
Keller terkenal dengan The French Laundry, restoran bintang tiga Michelin di Yountville, California yang bisa dibilang yang terbaik di dunia. Ini adalah yang kedua dari tiga kursus MasterClass Keller, dan ini menawarkan banyak sekali konten, termasuk lebih dari berjam-jam video dan PDF berwarna dengan lebih dari 100 halaman konten.
Dia menjelaskan berbagai potongan daging sapi, babi, unggas, dan domba dan untuk apa mereka digunakan serta bagaimana mengeringkan dan basah. Dia menyentuh berbagai cara memasak daging, termasuk memanggang wajan, menggoreng, memanggang dalam oven, merebus, dan memanggang, dan kapan masing-masing berguna. Dalam prosesnya, dia menawarkan resep yang mudah didapat namun berkualitas.
Resep favorit saya adalah Paillard Ayam dengan Salad Arugula dan Saus Vierge. Saya merasa mudah membuatnya, dan semua orang di keluarga menikmatinya. Saya terkejut dengan betapa bagusnya ayam dan Vierge saling melengkapi. Anak remaja saya mengatakan itu adalah hidangan ayam favorit barunya dan istri saya terkesan dengan penyajiannya, jadi hidangan ini sekarang dalam rotasi reguler kami.
“Masakan Italia Modern” dengan Massimo Bottura
“Masakan Italia Modern” dengan Massimo Bottura mengemas banyak informasi dan keterampilan ke dalam kursus 14 pelajaran ini yang menggunakan bahan-bahan dasar dan mengubahnya menjadi hidangan gourmet.
Kelas ini diajar oleh chef pelindung Osteria Francescana, sebuah bangunan bintang tiga Michelin yang secara luas dianggap sebagai salah satu restoran terbaik di dunia. Baru-baru ini, Bottura mendapatkan ketenaran tambahan selama pandemi dengan serial Karantina Dapur gratisnya di Instagram-nya.
Dalam kursus yang hanya berlangsung kurang dari empat jam ini, Bottura membahas sentuhan modernnya pada hidangan klasik Italia, memasukkan tujuan yang penting baginya ke dalam kelasnya dan sering kali berbicara tentang pentingnya mengurangi limbah makanan. Ia juga mengajak anggota Il Tortellante, bengkel pasta segar untuk anak-anak kurang mampu, untuk membantu membuat tortellini.
Sejauh ini, saya sudah membuat dua hidangan dari kursus. Pertama, saya membuat Sogliola al Cartoccio, atau Sole Bergaya Mediterania. Karena kekurangan bahan makanan selama pandemi, saya harus mengganti beberapa bahan, tetapi produk jadinya indah, enak, dan sehat. Ditambah lagi, pembuatannya relatif mudah dan tidak membutuhkan waktu lama.
Hidangan lain yang saya buat bukan merupakan hidangan dan lebih merupakan kebiasaan. Bottura berbicara tentang “Kaldu Segalanya”, kaldu vegetarian yang dibuatnya menggunakan sisa sayuran yang dikumpulkannya. Saya mulai melakukan ini dengan menggunakan kantong galon yang disimpan di freezer saya. Setelah penuh, saya mengeringkannya semalaman di oven pada suhu 150 derajat Fahrenheit. Keesokan paginya, saya memasukkan semua sisa dehidrasi dan aromatik ke dalam panci bersama dengan beberapa tumbuhan dan mendidihkannya selama enam jam. Kaldu yang dihasilkan seperti emas cair, dan ya sesuai namanya, saya menggunakannya dalam segala hal.
‘Dasar-dasar Kue Prancis’ dengan Dominique Ansel
Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana cara membuat camilan yang menggiurkan tersedia di toko kue favorit Anda, “Dasar-dasar Kue Prancis” dengan Dominique Ansel adalah tempat yang baik untuk memulai.
Dalam 17 pelajaran kelasnya yang berlangsung sekitar tiga setengah jam, Ansel, penemu cronut dan pemenang beberapa James Beard Awards, memandu Anda melalui langkah-langkah cara membuat mini madeleine, tart buah, cokelat kue, bonbons, dan croissant. Dia juga mempelajari bagaimana Anda dapat menggunakan keterampilan baru Anda untuk membuat penemuan Anda sendiri. Kelas ini didukung oleh buku kerja 59 halaman penuh warna dan forum diskusi aktif, di mana Anda bisa mendapatkan bantuan. Saat saya menguji kelas, Ansel mengadakan pelajaran langsung yang sangat menyenangkan dan informatif.
Saya memilih untuk menangani resep empat pelajaran untuk Kue Stroberi Ansel. Meskipun Anda dapat menyelesaikan seluruh proses dalam sehari penuh memanggang, saya memutuskan untuk melakukannya selama akhir pekan.
Saya belum pernah membuat kue seperti Strawberry Tart sebelumnya dan sedikit terintimidasi, tetapi Ansel melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk membuat saya nyaman. Satu-satunya bahan yang tidak dapat saya temukan adalah pektin NH, dan saya tidak suka harga online jadi saya menggunakan pektin apel, meskipun dia mengatakan tidak. Glasirnya tidak keluar seindah yang seharusnya, tetapi pelacur yang dihasilkan masih menarik secara visual dan benar-benar lezat. Ketika saya membagikan fotonya dengan grup foodie lokal saya, ada beberapa permintaan untuk resep tersebut.
‘Cooking I’ dengan Gordon Ramsay
Bahkan jika Anda baru mulai belajar di dapur, “Memasak I” bersama Gordon Ramsay memiliki banyak hal untuk ditawarkan dengan koleksi pelajaran yang seimbang mulai dari tata letak dapur hingga membuat Beef Wellington yang terkenal.
Dengan sejarah Ramsay yang menjadi chef dan restauranteurs yang tidak memenuhi standarnya di berbagai acara TV-nya, saya mengharapkan saran kasar dan instruksi kasar masuk ke Cooking I, yang pertama dari dua kursus MasterClass-nya. Namun, bukan itu masalahnya. Ramsay menunjukkan kelembutan yang Anda lihat pada kompetisi memasak untuk anak-anak, “MasterChef Junior.”
Dalam 20 pelajaran kelas yang berlangsung hampir 4 jam, Ramsay memberikan sedikit sejarah tentang bagaimana dia sampai di tempat dia sekarang. Dia mencakup dasar-dasar, termasuk tata letak dapur, keterampilan pisau, membuat pasta, dan telur orak-arik. Dia juga mempelajari beberapa hidangan yang lebih mewah, termasuk Beef Wellington miliknya yang terkenal.
Saya memutuskan untuk mengambil celah di Wellington, yang memakan waktu sekitar empat jam. Bagian favorit saya dari proses tersebut adalah belajar membuat crêpes. Pasangan pertama yang saya buat sangat buruk, tetapi pada pasangan keempat dan kelima, saya merasa seperti seorang profesional tua. Wellington tampak luar biasa dan rasanya sangat enak – pasti berkualitas restoran. Faktanya, saya sebelumnya memesan Beef Wellington di sebuah restoran Inggris dan itu tidak sebanding dengan rasa dan kualitas usaha saya. Saya berencana membuat ini untuk acara-acara khusus di masa depan.
sumber : businessinsider.com
Ada hal yang ingin anda tanyakan? Jangan ragu, silahkan hubungi kami. Konsultasi dengan kami gratis.
Email: info@konsultanpendidikan.com
